Raciones: 8 porciones
Ingredientes
- 700 g de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
- 2 cditas de sal fina o al gusto
- 1 cditas de pimienta negra molida al gusto
- 800 g de maíz pozolero precocido
- 1400 g de agua
- 1 chile poblano sin semillas
- 1 chile jalapeño sin semillas
- 1 chile serrano sin semillas
- 400 g de tomate verde en cuartos.
- 150 g de cebolla blanca en cuartos.
- 1 manojo de cilantro fresco 115 g aprox
- 4 ramas de epazote 10 g aprox
- 5 hojas de laurel secas
- 1 cda de orégano seco
- 1/2 cdita de comino en polvo
- 3 cubitos de concentrado de pollo 40 g de concentrado
- 40 g de aceite
- 1200 g de caldo de pollo casero
- 4 dientes de ajo pelados
- Para Servir Lechuga picada al gusto, Cebolla picada al gusto, Rábanos en rodajas, Limones, Tostadas al gusto, Crema al gusto y/o Aguacate al gusto
Elaboración paso a paso
- Colocar en la vaporera la pechuga de pollo y el resto en la charola de la vaporera, salpimentar al gusto, tape y reserve.
- Colocar en el vaso el maíz pozolero, el agua y la sal, tapar y colocar la vaporera en su posición, cocine 30 m / Vapor / giro inverso / vel 1.
- Retirar la vaporera, colar el maíz y desechar el agua, transferir los granos cocidos a una olla y reservar.
- Colocar en el vaso la pechuga de pollo cocida y deshebrar 4 seg / vel 4, vaciar a la olla con el maíz.
- Colocar en el vaso el chile poblano, el chile jalapeño, el chile serrano, el tomate verde, la cebolla blanca y los dientes de ajo. Licuar 30 seg/vel 10, bajar los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
- Añadir el cilantro, las ramas de epazote, las hojas de laurel, el orégano, el comino, el concentrado de consomé de pollo y el aceite, licuar 1 min / Vel 6 -10, aumentando de velocidad progresivamente.
- Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y sofría 10 min / 100 ºC / Vel 2.
- Transferir a la olla reservada con los granos de maíz y el pollo, mezcle, pruebe y sazone al gusto ( sal y pimienta ).
- Sirva en tazones hondos.
Notas
Acompañar con tostadas, lechuga, cebolla, rábanos, aguacate, limones y crema al gusto.
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