Raciones: 20 porciones
Ingredientes
- Masa
- 130 g leche evaporada o leche entera
- 20 g de levadura fresca
- 500 g de harina de fuerza
- 1/2 cdita de mejorador de pan opcional
- 1/2 cdita de sal
- 140 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cda de esencia de vainilla
- 120 g de mantequilla sin sal en cubos temperatura ambiente
- Cobertura
- 175 g harina de trigo
- 175 g de azúcar
- 175 g de mantequilla sin sal o manteca vegetal
- 20 g cocoa cubierta de chocolate
Elaboración paso a paso
- Colocar en el vaso 175g de azúcar, pulverizar 15 seg / Vel 10 y bajar los restos del vaso con la ayuda de la espátula.
- Añadir la harina de trigo y la mantequilla y mezclar 30 seg / Vel 5.
- Retirar del vaso, formar un cilindro y refrigerar la cobertura.
- Colocar en el vaso la leche, la levadura y caliente por 3 min 30 seg / 37ºC / Vel 2.
- Añadir la harina de fuerza, el mejorador de pan, la sal, el azúcar, los huevos, la vainilla y mezcle 30 seg /Vel 5.
- Amasar por 5 min / Modo harina.
- Añadir la mantequilla, amasar 3 min /modo harina.
- Descansar 2 min, amasar 3 min / modo harina. Repetir este paso 2 veces más.
- Dejar fermentar en el vaso 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
- Ponchar la masa dentro del vaso con la espátula y amasar 5 min /modo harina.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mientras tanto, forme bolitas (bolee) con la masa de 50 g cada una , sacar la cobertura refrigerada y porcionar en 25 gramos.
- Cubrir cada bolita de masa con la cobertura y, con ayuda de un cuchillo o cortador, marcar la superficie en forma de red.
- Colocar las conchas en una charola con suficiente separación una de otra, colocar un paño de cocina sobre ellas y dejar reposar por 45 min o hasta que doblen su tamaño.
- Hornear de 10-15 min o hasta que doren un poco.
- Retirar del horno colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Notas
Si desea conchas de chocolate debe dividir la cobertura en 2 porciones, añadir la cocoa en la mitad y mezcle 15 seg/ Vel 5.
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