Ingredientes
- Cocción de pollo
- 800 g de agua
- 100 g de zanahoria cortada
- 1 cdita. de sal
- 700 g de pechuga de pollo descongelada deshuesada y sin piel
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel seco
- 100 g de pimiento rojo cortado en dos y sin semillas
- 1 cdita. de sal
- Lactonesa:
- 150 g de aceite de girasol
- 80 g de leche líquida
- ½ cdita. de sal
- 1 cdita. de jugo de limón
- ½ cdita. sal
Elaboración paso a paso
- Cocción de pollo:
- Colocar las mariposas en las cuchillas. Agregar el agua, la zanahoria, 1 cucharadita de sal, la pechuga de pollo, la hoja de laurel y el pimiento rojo. Programar 20 minutos /100°C/ Giro inverso/ Velocidad 1.5.
- Colar el caldo con ayuda del canastillo. Reservar solo el pollo y el pimiento por separado, retirar la mariposa. Reservar la mezcla.
- Lactonesa
- Colocar un bol sobre la tapa y pesar el aceite. Reservar.
- Añadir en el vaso la leche, solo ½ cucharadita de sal, emulsionar 3 minutos /37°C/ Velocidad 5, mientras la maquina esta en funcionamiento verter poco a poco el aceite sobre la tapa con la taza medidora puesta.
- Agregar el jugo de limón y mezclar 5 segundos / Velocidad 5. Retirar a un bol y reservar.
- Colocar en el vaso el pimiento reservado y triturar 5 segundos / Velocidad 6.
- Añadir el pollo cocido, la lactonesa y desmenuzar 3 segundos / Giro inverso / Velocidad 4. Guardar en un recipiente con tapa y refrigerar hasta el momento de utilizar.
- Utilizar para rellenar con su pan favorito, para hacer aguacate relleno, etc.
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