Plato: Aperitivo
Cocina: Chilena
Keyword: aceite de oliva, choritos, nuez moscada, queso parmesano
Autor: Francisca Urrejola
- 1 kg de choritos frescos
- 200 grs. De queso parmesano en un solo trozo
- 1 taza de salsa blanca
- Aceite de Oliva
- Ajo y perejil
- Sal pimienta
- ½ kilo de sal gruesa para la base
- Para la salsa blanca:
- 40 grs. de mantequilla
- 70 grs. de harina
- 800 grs. de leche entera
- 15 grs. de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
Poner el queso parmesano trozado en el vaso y rallar por 8 Segundos/Velocidad 8. Reservar.
Para hacer la salsa blanca, poner en el vaso todos los ingredientes de la salsa y cocinar 12 minutos/90°C/Velocidad 4.
Precalentar el horno a 200°C.
Lavar bien los choritos, raspándoles bien la barba y la arena que puedan tener.
Cocinarlos en una olla con 1 taza de agua hasta que se abran. Después colocar las medias conchas en una asadera sobre un colchón de sal gruesa para que no se den vuelta cuando entren al horno.
Poner en el vaso el ajo y perejil y moler por 12 Segundos/Velocidad 6
agregar la salsa blanca, sal, pimienta y la mitad del parmesano. Procesar 20 Segundos/Velocidad Progresiva de 5-10. Si la salsa queda muy espesa ligarla con leche.
Colocar una cucharada sobre cada chorito, espolvorear con parmesano, aceite de oliva y gratinar 5 a 10 minutos en horno fuerte (250°C)
