Plato: Hora del té
Cocina: Chilena, Francesa
Keyword: chocolate, crujiente, dona, relleno
Raciones: 50 unidades
Autor: Francisca Urrejola
- 250 grs. + 4 cucharadas de agua
- 100 grs. de mantequilla en trozos
- 1 cucharadita de sal
- 160 grs. de harina
- 4 huevos
- Relleno de Crema pastelera:
- 2 yemas
- 300 grs. de crema
- 50 grs. de azúcar
- 15 grs. de maicena
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- Glaseado de chocolate:
- 30 grs. de mantequilla
- 60 grs. de chocolate de cobertura en trozos
- 1 cucharada de crema
- 100 grs. de azúcar flor
- 1 a 2 cucharadas de agua caliente.
Hacer la crema pastelera: poner en el vaso la crema y programar 5 minutos/90°C/Velocidad 1
Incorporar la maicena, azúcar, yemas y esencia de vainilla. Programar 5 minutos/90°C/Velocidad 4. Traspasar a un bol y tapar con film transparente, de manera que tope el plástico con la superficie de la crema. Así evitamos que forme una nata mientras se enfría.
Para los Éclairs, precaliente el horno a 200°C y prepare una lata del horno con un sillpat o placa de silicona.
Poner en el vaso 250 grs. de agua, mantequilla y sal. Programe 8 minutos/100°C/Velocidad 4.
Abrir la tapa y añadir la harina de golpe. Incorporar 20 Segundos/Velocidad 4
Retirar el vaso de la Osoji Mix y dejar templar por 7 minutos para que disminuya la temperatura de la preparación. Luego volver a poner en la máquina y programar sin tiempo/Velocidad 4 para ir añadiendo los huevos por el orificio de la tapa, de a uno, comprobando que se integren antes de sumar el siguiente.
Vaciar la preparación a una manga pastelera y formar pequeños caminos de masa formando tubitos, separados entre sí para evitar que se peguen porque crecen mucho.
Llevar al horno por 30 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir el proceso con el resto de la masa.
Para el glaseado, poner el chocolate en el vaso y trocear 10 segundos/velocidad 9.
Ponga la mantequilla, el chocolate y la crema en el vaso y programe 5 minutos/90°C/Velocidad 3 hasta que el chocolate se derrita, agregar el azúcar y agregue 1 a 2 cucharadas de agua caliente. Mezcle por 10 Segundos/Velocidad 4
Cubra los éclairs con el glaseado de chocolate.
