Rissotto de maíz pozolero con tomates asados y cebolla morada
Tiempo total: 35 minutos minutos
Plato: Plato Fuerte
Keyword: risotto, tomates asados
Raciones: 6 personas
- Para los tomates asados:
- 6 jittomates cuartos sin semillas
- 6 cda. de aceite de oliva
- sal y pimienta negra fresca
- orégano
- Para las cebollas caramelizadas:
- 350 g de cebolla morada pelada y cortada en cuartos
- 15 g de aceite de oliva
- 20 g de azúcar
- 5 grs. de sal
- 50 gr. de vino tinto o vino blanco
- Para el Risotto de maíz pozolero:
- 500 g maíz pozolero
- 1.200 g de agua
- 250 g de caldo de verduras preparado
- 100 g de queso parmesano en trozos
- 120 g de crema
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- perejil a gusto
Precalentar el horno a temperatura media.
En un refractario colocar los jitomates y rociar con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta fresca y espolvorear con orégano. Cocinar 25 minutos o hasta que los tomates estén asados.
Rallar el queso parmesano, programando 8 segundos/ Velocidad 8. Reservar.
Con el canastillo en el vaso, vaciar el mote sobre éste y agregar el agua junto con la sal. Programar 50 minutos /100°C/ Velocidad 5. Retirar y reservar el maíz pozolero.
Eliminar el agua que queda en el vaso.
Para las cebollas caramelizadas:Poner las cebollas en el vaso y trocear 4 Segundos /Velocidad 5. Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 minutos /Temperatura Vapor /Giro Inverso/ Velocidad 1,5
Insertar la mariposa en las cuchillas, agregar el caldo, el maíz pozolero reservado, la crema y cocinar por 10 minutos /100°C/Giro inverso/Velocidad 1,5.
Añadir la mitad de las cebollas caramelizadas (la otra parte irá en el montaje final) y añadir el queso parmesano. Mezclar 5 segundos /Giro inverso /Velocidad 3. Rectificar sazón.
Servir en platos individuales o en una fuente.
Decorar con el resto de las cebollas caramelizadas, jitomates asados y espolvorear con perejil.
