ASADO DE TIRA ACOMPAÑADO DE PASTELERA
Plato: Plato principal
Cocina: Chilena
Keyword: asado, Giro Inverso, tetera, zapallo
Raciones: 6 personas
Autor: Francisca Urrejola
- 2 a 3 tiras de asado de tira partidas en mitades
- PARA LA CARNE:
- 1 cebolla grande picada en pluma
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 350 ml. De cerveza
- 170 grs. de caldo de carne
- Aceite de oliva
- PARA AGREGAR A MITAD DE COCCIÓN:
- 300 grs. de zapallo amarillo en trozos pequeños
- 1 rama de apio pelada
- 240 grs. de zanahorias peladas y en trozos
- 1 rama de cilantro picada fina
- PARA LA PASTELERA:
- 2 kilos de pastelera de choclo
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 110 grs. de vino blanco
- 60 grs. de queso crema
- 80 grs. de queso parmesano rallado
- 80 grs. de pistachos con sal y con cáscara pelados y picados (opcional)
- Aceite de oliva.
Poner el apio en el vaso y picar por 2 Segundos/velocidad 5. Reservar.
Poner el queso y rallar por 6 Segundos/Velocidad 8. Reservar.
Para la carne, poner en el vaso el aceite de oliva, agregar la cebolla y un diente de ajo aplastado sin nervadura central. Verter la pasta de ají amarillo sofreír por 10 Minutos/150°C/Giro Inverso/Velocidad 1.
Echar la cerveza, poner Función Tetera/100°C y dejarlo hervir por unos minutos, verter el caldo de carne. Reprogramar Función Tetera/100°C hasta que reduzca un poco.
Calentar bien una plancha de cocina, bajar el fuego, poner una pizca de aceite de oliva y colocar la carne con el hueso mirando hacia arriba (sin mucho aceite porque la carne ya tiene mucha grasa). Cuando ya está dorada, retirar y poner a cocinar por el otro lado (se cocina por todos lados menos por el lado del hueso).
Poner en el vaso los trozos de asado de tira ya sellados junto al aderezo, agregar el zapallo picado, apio y zanahoria. Salpimentar. Programar Cocción Lenta/600Minutos (10 horas) /90°C.
Esperar que enfríe un poco y sacar los trozos de asado de tira (si se saca antes se desmenuza y se sale el hueso) partir en porciones y servir sobre la pastelera de choclo acompañada de la salsa y pistachos.
Para la pastelera: En el vaso picar la cebolla por 7 Segundos/Velocidad 5. Agregar aceite de oliva saltear la cebolla por 15 minutos / 120°C.
Agregar el vino y dejar por 3 Minutos/160°C sin la tapa de medir para favorecer la evaporación.
Sumar la pastelera y Cocinar por 10 minutos/100°C/Velocidad 4,5 hasta espesar.
Apagar e incluir los quesos (Dejar un poco de parmesano rallado para decorar). Mezclar por 1 Minuto/Velocidad 8. Decorar con los pistachos picados y cilantro espolvoreado
Para la salsa: Colocar los jugos de la salsa en el vaso y procesar por 1minuto/Velocidad 8
