CARNE AL VINO TINTO DE COCCIÓN LENTA
Plato: Carnes y Aves
Keyword: carne, coccion lenta, salsa de vino
Raciones: 4 personas
Autor: osojimix
- 700 g de punta paleta cortada en cubos de 3 cm
- 350 g de vino tinto
- 200 g de agua
- 1 cda de concentrado de carne
- 1 cda de concentrado de tomate
- 100 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 50 g de aceite de oliva
- 2 cebollas a la mitad
- 1 diente de ajo o 1 cdta de pasta de ajo
- 20 g de azúcar rubia
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- 1 ramita de tomillo o romero
- 1 hoja de laurel
Pasar los cubos de carne por harina y que queden bien cubiertos, para sacar el exceso pasar por un colador y reservar. Puedes sellar los cubos de carne en un sartén aparte (opcional)
Agregar al vaso la cebolla y ajo y programar 5 segundos/ velocidad 5.
Añadir la mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, concentrado de carne y de tomate. Sofreir por 5 minutos/ 120ºC/ velocidad 2. Reservar
Sin lavar el vaso, insertar el cubre cuchillas agregar el sofrito, la carne, vino tinto, agua, agregar las hierbas y azúcar. La carne tiene que quedar cubierta con líquido, siempre respetando los limites del vaso. Programar Función Cocción lenta por 7 horas/ 90 ºC.
Las primeras horas dejar el canastillo para lograr una correcta evaporación del alcohol del vino y luego sobreponer la tapa, permitiendo que salga vapor sin dejar que se seque la carne.
Una vez finalizada la cocción rectificar sazón y disfrutar.
- Esta preparación es ideal para acompañar con puré, papas, y/0 arroz.
Un comentario
Buena receta, para sorprender familia. El único detalle me quedó mucho jugo, a pesar de seguir las indicaciones de las cantidades. Para la próxima bajaría un poco la cantidad de vino y agua.