Ingredientes
- Para la masa:
- 265 g de harina
- 55 g de azúcar
- 170 g de mantequilla en cubos
- 2 yemas
- Para la ricotta:
- 1.500 g de leche entera
- 200 g de crema
- 50 g de vinagre
- Para el relleno:
- 450 g de ricotta
- 100 g de crema
- 2 huevos
- 1 yema
- 55 g de azúcar
- Zeste de 1 limón y 1 naranja
Elaboración paso a paso
- Para la masa:Poner en el vaso harina, azúcar y mantequilla. Mezclar 10 segundos / velocidad 6.
- Agregar las yemas y programar función espiga / 2 minutos.
- Reservar 1/4 de la masa envuelta en papel plástico en el refrigerador. Con el resto, cubrir un molde de tarta y refrigerar por 30 minutos.
- Retirar, pinchar la superficie con un tenedor, cubrir con papel aluminio y disponer legumbres o arroz sobre éste para que la masa mantenga su forma. Hornear a 190ºC por 15 minutos.
- Para la ricotta:En el vaso limpio y con la mariposa puesta en las cuchillas, verter la leche y crema y calentar 16 minutos / 90ºC / velocidad 2.
- Luego, programar 1 minuto / velocidad 1 y adicionar el vinagre por el orificio de la tapa. Dejar reposar durante un par de minutos para que se separe el suero.
- Retirar la mariposa y transferir suavemente la ricotta dentro de un colador con un paño de cocina. Dejar escurrir durante un par de minutos antes de usar (si prefiere un queso más seco, dejar escurrir más tiempo).
- Para el relleno:Con la mariposa puesta en las cuchillas, vaciar todos los ingredientes en el vaso y batir 20 segundos / velocidad 2,5. Verter dentro del molde.
- Estirar la masa reservada y cortar tiras de 2 cm. de ancho. Formar un enrejado sobre el relleno, pegando cada tirita al borde de la tarta con un poco de agua. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta que el relleno cuaje.
- Enfriar y servir.
Notas
- Nota: para hacer una versión más parecida al cheesecake, se puede doblar la cantidad de relleno.
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