Plato: Plato Fuerte
Keyword: carne, filete
Raciones: 6 porciones
Autor: Francisca Urrejola
- 1 ½ Kg filete de res limpio y sin cordón
- aceite de Oliva cantidad necesaria
- 1 ramita de romero fresco
- 1 lata de palmitos
- limón jugo
- Sal pimienta
- 6 rebanadas de jamón serrano
- 75 g de mantequilla
- cebollin
- 50 g queso gruyere
- 2 cdas. de harina
- ½ taza jugo del palmito
- 1 lt de agua
Poner el queso gruyere en el vaso y rallar 10 Segundos/ Velocidad 5 a 8 Progresiva. Retirar y reservar.
Hacer un corte a lo largo del filete sin llegar a los extremos, ni al fondo formando un bolsillo grande. Dejar los extremos sin abrir para que no se salga el relleno.
Aliñar por dentro con sal, pimienta y aceite de oliva.
Relleno: Colocar en el vaso mantequilla a derretir y programar 1 minuto y 20 Segundos /95°C/ Velocidad 0,5 harina. Agregar el jugo de palmitos y Programar 5 minutos /100°C/ Velocidad 4,5.
Una vez que se forme la salsa, agregar el queso Gruyere reservado. Aliñar con sal, pimienta y cebollín picado finamente.
Revolver con una espátula para mezclar queso y cebollín.
Untar una lonja de jamón generosamente con la pasta de queso gruyere.
Envolver 1 palmito en cada lonja de jamón.
Rellenar el interior del filete con los rollos de palmito y jamón. Amarrar el filete dándole forma de rollo.
Sobar la carne ya rellena con sal, pimienta, romero, gotas de jugo de limón y mantequilla.
Envolver con papel de aluminio formando un paquete, cerrar bien y colocar la bandeja inferior de la vaporera con la mariposa de colchón (para evitar que la carne no tape los orificios de la vaporera).
Vaciar el agua en el vaso, ubicar la vaporera en su posición y programar 30 minutos/temperatura vapor/Velocidad 2.
Una vez pasado el tiempo, dar vuelta el paquete con el filete y programar 10 Minutos/Temperatura Vapor/Velocidad 2. Quedará con cocción a punto.
Retirar el filete del paquete de aluminio (reservar sus jugos de cocción) y Sellar el filete sobre el fuego con aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla para dorar.
Rebanar la carne más bien gruesa para que no se desarme el relleno, y bañar con los jugos de cocción.
