RECETA VAINILLA ITALIANA OSOJI By AUGURI MILANO
Tiempo de preparación: 15 minutos minutos
Tiempo total: 1 hora hora 15 minutos minutos
Plato: Postres, Dulces y Repostería
Keyword: helado de vainilla, italiano
Raciones: 1 Litro
- 640 g Leche entera
- 100 g Crema de leche
- 45 g Leche descremada en polvo
- 140 g Azúcar
- 10 g Pasta o esencia de vainilla
- 60 g Yema de huevo
- 5 g Estabilizante para helados
- Sal una pizca
Mezclar la leche, crema y leche descremada en polvo en el jarro del equipo. Programar 15 segundos/velocidad progresiva de 5 -10.
Entibiar la mezcla programando 1 minuto/45ºC/velocidad 1.
Una vez alcanzado los 40ºC incorporar el estabilizante disuelto en el azúcar, las yemas y la pasta o esencia de vainilla. Programar 30 segundos/velocidad progresiva de 5 a 10.
Calentar la mezcla por 5 minutos/85ºC/velocidad 2.
Una vez finalizado el tiempo, emulsionar la mezcla programando 30 segundos/velocidad progresiva de 5 -10. Retirar del vaso y enfriar.
Llevar la mezcla a una bandeja o moldes de silicona y congelar, retirar cuando la mezcla se encuentre totalmente solida.
Introducir la mitad de los trozos de mezcla congelada al vaso, y triturar la mezcla, durante 1 minuto/velocidad progresivamente de 1 – 10.
Introducir la mitad restante de los trozos de mezcla congelada al vaso, y volver a triturar la mezcla, durante 1 minuto/velocidad progresivamente de 1 – 10.
Nota Opcional: Antes de congelar la mezcla se puede reservar durante 6 a 12 horas en el refrigerador (esto se puede realizar para una mejor disolución de los ingredientes secos, y para que las proteínas contenidas en la mezcla absorban una mayor cantidad de agua, disminuyendo la cantidad de agua libre, en definitiva para una mejor estructura y consistencia del helado final).
